про ножи и заточку вот вчера нужно было срочно большого салмона разобрать на филе для засолки и тартар нож чем острее тем лучше ну и проще всего было взять пару тонких фиброкс викториноксов, 3-4 минуты пошоркать на арке и к рыбе с точилкой, филейником и янагибой – это скорее для души и развлекуха на час вот она – проза жизни 🙂

Немножко пастрами вам в ленту

вырезал филе с крупного лосося смешал "цветы соли", тросниковый сахар, перемолотые в ступке зерна кориандра и высущеную кожуру мандарина рыбу в смеси держал 24 часа на решетке, лишнее стекало, потом еще на 8 часов вывесил подсохнуть получилась вкусная слабосоленая рыбка вот так выглядела

Фотокарточку подавай

Бимба

потом порезал и запихал по банкам должно год храниться (тут конечно можно только поржать)

Это ж нужно иметь крепкие нервы

от вас, Сергей, особо приятно слышать 🙂

это я второй раз готовлю, чуть руку набью – буду с осень покупать дикого

а еще начал тренировки подводного ныряния, возможно еще поохочусь сам

Я жду осени,чтоб делать закладки мастурбы(бастурмы)

Вот такое получается на выходе

а у нас тут хамон продается 🙂

Или вот остатки роскоши

красиво ж

и нарезка классная, наверное ножи точить умеешь? 🙂

Не знаю по какой причине,здесь хамон считается лютейшим деликатесом и стоит будь здоров

Та нашел дедушку с наждаком на рынке

он реально очень дорогим может быть

это норм, главное избегать дедушек с гальваникой

Я знаю,но здесь не выдержанный,стоит от 150$ за ногу,друг в Испании точно такой же фоткал в магазине за 37$

хомон пристойный наверное у нас от 70 за ногу 4-5 кг, ну и за 300 – это уже прям очень хороший дешевле всего покупать ногу и резать самому

37 – конечно есть, но это просто вяленая свинина, она не о чем

очень крутой, вксный и диетический продукт – это когда свинья всю жизнь ела преимущественно желуди по время свободногго выпаса, причем там еще специфицируется количество свиней на площадь, свинкам должно быть свободно

Я о том,что именно тот же,что в супермаркете продается за 37 в Испании,у меня здесь 150+

там то мясо что не нога потом тоже прилично стоит, его можно чуть обжаривать и есть как говядину rare и мраморность у нее – вагю позавидует

ну это запросто, логистика же, а в Днепре тоже довольно проходной хамон видел оверпрайснутым в Le Silpo

Вагю это на богатом,я бросал фотокарточку из магазина,там от 150$ за Паунд(453 грамма)

ну да, у нас тоже

у вас мраморная говядина кукурузного откорма – это наверное лучшая говядина под стейки ну и техаский брискет – я прям влюбился, нас в NYC чем только не кормила встречающая сторона (Zillow) но брискет более всего запомнился

По говядине вообще вопросов никаких нет

За хамон обидно)

Последнее приготовление брискета заняло почти 14 часов

вот мои попытки (11:44) в роли брискета була пиканья, в роли смокера - духовка :)

Смокер на пиллетах ничего не заменит,сам контролирует выставленную температуру внутри камеры,присылает сообщения когда температура внутри мяса подходит к заданной

конечно, у меня то была жалкая пародия на левую руку

Я смокер урвал по максимально еврейской акции,если бы Нетаньяху узнал об этом,лично бы привез мне израильский паспорт

Даже самый несчастный гриль стоит дороже,чем я купил смокер

вспоминая покупку мияби 6000 и добавляя к нему и этот факт становится понятно что ты просто вошел в бизнесс по скупке краденого, не меньше

но вообще поздравляю, сам люблю немного скраежопить, но везет не часто

Там не краденное,свежеспижженое скорее всего

@SergoPowers а глянь на мой график – подняв до 93 нужно дольше держать, или так и есть норма?

говорят у чукч есть около 20 слов для обозначения выпавшего снега, они там различают его оттенки 🙂

Я в режиме Смоук держу пока температура внутри не дойдет до 163 по Фаренгейту,потом заматываю в бумагу и фольгу и жду пока температура внутри не дойдет до 197,потом убираю в термобокс на пару часов,сочнее и нежнее мяса просто не существует

зафоткай как будешь готовить, интересно

В селi,його так i звали :,,Агроном,,))))

Су…..кенка. Як же Ви смачно ото теревените…. Пішов замовляти пару кіля сухого Ангуса на вихідні

Напомнило

До цього виглядало апетитніше 🤭

Захотілось смаженої картоплі з цибулею 🤗

А я вот такую штуку делал, только со своим набором овощей, совсем без мяса и в скороварке. Это меня в Индии научили этой модификации и это прям очень вкусно, особенно овощной бульон и целенькие и овощи которые не успевают превратиться в кашу. Фото не сделал 🙂 https://t.me/fansofhandsharpeningknives/14983/77315

Так,рассказываю,селёдку и скумбрию хрен добудешь,иногда можно найти в украинском магазине,но туда ехать далеко и она там жутко перестроенная обычно,а тут нашел в датском магазине сардины,решил взять и замариновать в рассоле как селёдку